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香酥鴨是一道江蘇、四川、湖南等地的傳統(tǒng)名菜,川菜、蘇菜、湘菜中均有此菜,鴨子經(jīng)調(diào)味品腌漬,再上籠蒸至熟爛,經(jīng)油炸而成。
香酥鴨由來
香酥鴨是一道江蘇、四川、湖南等地的傳統(tǒng)名菜,川菜、蘇菜、湘菜中均有此菜,鴨子經(jīng)調(diào)味品腌漬,再上籠蒸至熟爛,經(jīng)油炸而成。色澤紅亮,口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食,味更豐富。此菜注重工藝造型,講究原料配合,形態(tài)美觀,色調(diào)柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深受四方賓客歡迎。
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