臘腸制作方法
配方：豬肉（肥瘦2、8比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。
工藝流程
1、切好的豬肉放在容器內(nèi)，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小塊，用料理機(jī)打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其攪拌均勻，腌漬1小時。
2、將買回的腸衣充分浸泡，掛在機(jī)器的灌腸桿上，將腸衣前端打結(jié)，將腌好的肉倒入機(jī)器料斗，開始灌腸。
3、全部灌完整條腸衣，尾部打結(jié)，用棉線將其分段扎。
4、將其放置在陰涼通風(fēng)的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍保存即可。
注意事項(xiàng)
1、高度白酒是用來防腐的，不得不放。
2、腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強(qiáng)度。
3、豬肉肥瘦自己挑選，我覺得28合適。個人認(rèn)為豬前腿比較肥，豬后腿更合適，看個人喜好吧！
4、晾曬盡量選擇陰涼通風(fēng)的地下室，溫度過高，暴曬都會影響其口感。
5、曬腸的時候，下面可以放一張白紙或者干凈的塑料布，防止腸衣不結(jié)實(shí)而導(dǎo)致的滴油、滴水或者是露餡的問題。